Koud gerookte zalm snijd je schuin en flinterdun, warm gerookte schilfert. Zo snijd je beide, waarmee combineer je ze en hoe zet je ze op tafel zonder kwaliteitsverlies.
Zalm voorbereiden: graten verwijderen, portioneren en de staartkant
Graten eruit, op dikte verdelen en de huid eraan laten: zo zorg je dat al je zalm tegelijk klaar is en de filets heel blijven in de rookton.
Gerookte zalm bewaren: houdbaarheid, vacuüm verpakken en invriezen
Hoe lang blijft gerookte zalm goed, wat voegt vacuüm verpakken toe en hoe vries je in zonder de structuur te verpesten? Plus: waaraan je ziet dat een filet op is.
Zalm in de rookton: hangen of op een rooster leggen?
Aan haken of plat op een rooster? Wat het doet met kleur, capaciteit en de kans dat je filet valt — plus hoe je goed ophangt en waarom de huid eraan blijft.
De pellicle bij zalm: spoelen, drogen en waarom die laag bepalend is
De stap tussen zouten en roken die iedereen overslaat. Wat de pellicle is, hoe je hem betrouwbaar krijgt, waar je droogt en hoe je ziet dat hij klaar is.
Is zelf zalm roken goedkoper dan kant-en-klare zalm?
Zelf zalm roken is vaak voordeliger dan kant-en-klare gerookte zalm kopen, vooral als je al een barbecue of rookoven hebt. In dit artikel lees je wanneer zelf zalm roken echt geld bespaart en met welke kosten je rekening moet houden.