Grijze Noordzeegarnalen ken je van tomaat-garnaal en garnaalkroketten. Maar gerookt zijn ze een verrassende delicatesse. Zo rook je grijze garnalen in je rookkast.
Vis van de Belgische kust roken: makreel, haring en sprot
Makreel van het staketsel, haring of sprot van de visboer aan de kust: Noordzeevis is ideaal om zelf te roken. Lees hoe je deze vette vissoorten pekelt, droogt en rookt.
Paling roken in Vlaanderen: van paling in ’t groen tot gerookte paling
In Vlaanderen eet je paling vooral in ’t groen, in Nederland vooral gerookt. Wil je zelf eens paling roken? Lees hoe je dat aanpakt, waar je paling haalt en wat je nodig hebt.
Roosters, haken en speten: zo hang je je product in de rookton
Leggen, hangen of steken? De manier waarop je vis en vlees in je rookton plaatst, bepaalt de gaarheid, de vorm en het gemak van schoonmaken.
Zalmforel roken: het betaalbare alternatief voor zalm
Zalmforel is een grote regenboogforel: dunner, magerder en goedkoper dan zalm. Kortere pekel- en rooktijden, en waarom het de ideale vis is om mee te oefenen.
Veelgestelde vragen over het roken van zalm: 19 korte antwoorden
Hoeveel zout, hoe lang, welke temperatuur, wat is dat witte spul en kan het zonder rookton? De vijftien vragen die het vaakst terugkomen, kort beantwoord.
Gerookte zalm cadeau geven: porties, etiket en veilig overhandigen
Zelfgerookte zalm weggeven vraagt iets meer zorg dan een pot jam. Portiegrootte, wat er op het etiket hoort, hoe je het gekoeld overhandigt en hoe je er een pakket van maakt.
Grotere hoeveelheden zalm roken: capaciteit, pekel en een werkbaar tijdschema
Vijf kilo zalm vraagt om planning: hoeveel past er in de ton, waar laat je vijf liter pekel koelen, hoe droog je alles en welk tijdschema haalt het op tijd.
Zalmpekel berekenen: percentages, rekenvoorbeelden en equilibrium-pekelen
Weeg in plaats van te schatten. Hoe je een pekel uitrekent voor elke hoeveelheid vis, drie kant-en-klare voorbeelden en de equilibriummethode waarbij het niet mis kan.
Een rookkalender voor het hele jaar: wat rook je wanneer?
Koud roken kan alleen in het koude seizoen, warm roken het hele jaar. Een kalender per seizoen: wanneer je wat rookt, wanneer je vooruit werkt en wanneer je onderhoudt.