Koud of warm gerookt, echte rook of rookaroma, en wat de kleur wel en niet zegt. Hoe je een etiket leest en waarom zelfgerookte zalm op drie punten anders smaakt.
Duurzame zalm kiezen: keurmerken, herkomst en seizoen
MSC, ASC of biologisch: wat zeggen die keurmerken wel en niet? Over kweek versus wildvangst, het seizoen van wilde zalm en de vragen die je bij de viskraam stelt.
Wilde of gekweekte zalm roken: wat merk je in de smaak?
Gekweekte zalm is vetter en vergevingsgezinder, wilde zalm magerder en uitgesprokener. Wat dat betekent voor zouttijd, temperatuur en de houtsoort die je kiest.
Welke zalm koop je om te roken? Zijde, filet of moot
Een goede rookdag begint bij de viskraam. Over zijde versus filet versus moot, waarom dikte belangrijker is dan gewicht, en hoeveel zalm je per persoon nodig hebt.