Een RVS visbakpan vol vis en olie boven een vuur is zwaar en gloeiend heet. Hoe je hem vastpakt, is daarmee geen detail maar het onderdeel dat bepaalt of je er prettig mee werkt. In dit artikel de opties, met per optie waar hij goed en minder goed werkt.
Twee grepen aan de korte zijden
Dit is voor de meeste maten de beste oplossing. Twee stevige beugels of omgezette lippen aan de korte kanten laten je de pan met twee handen optillen, en bij grote maten met twee personen. Het gewicht blijft daarmee tussen je handen in plaats van aan één lange hefboom te hangen, wat bij een pan met een liter olie het verschil maakt tussen hanteerbaar en gevaarlijk.
Let op de vorm: een beugel die ver genoeg van de rand staat, laat ruimte voor een dikke handschoen. Een greep die te dicht op de pan zit, is met handschoen aan onbruikbaar, en zonder handschoen te heet.
Eén lange steel
Een steel is vertrouwd van de keuken en werkt goed bij kleinere pannen die je met één hand wilt kunnen bewegen. Bij een grote visbakpan wordt het lastig: het gewicht komt op één punt, de pan wil kantelen, en een lange steel is boven een vuurkorf voortdurend in de weg. Kies een steel dus alleen bij compacte maten, en overweeg dan nog een tweede greepje aan de overkant.
Ophangogen
- Twee ogen aan de korte zijden maken het mogelijk de pan aan kettingen boven het vuur te hangen.
- Hangend regel je de hitte met de hoogte in plaats van met het vuur zelf.
- Handig bij een driepoot, een zwenkarm of een balk boven een vuurkorf.
- Combineer ze met grepen, want je moet de pan ook kunnen dragen als hij niet hangt.
- Bij hangend gebruik telt de balans: de ogen moeten precies tegenover elkaar zitten.
Waarom niet van hout of kunststof
Een houten of kunststof handvat is comfortabel op een fornuis, maar boven open vuur verkoolt hout en smelt kunststof. Voor buitengebruik is de eerlijkste oplossing een greep van massief roestvast staal en een goede handschoen. Dat is meteen de reden waarom professionele pannen er zo uitzien: er is geen materiaal dat comfortabel én bestand tegen vlammen is.
Hoe de greep bevestigd is
Een greep die alleen aan de bovenrand is gepunt, breekt vroeg of laat af, precies op het moment dat de pan vol is. Wat je wilt is een greep die volledig is doorgelast en die het gewicht afdraagt op de zijwand, niet alleen op de rand. Dat is dezelfde logica als bij roosters, waar het laswerk vaak meer bepaalt dan de materiaaldikte; daarover schreven we in ons artikel over opstaande rand, handgrepen of pootjes.
Een steunpoot of pootjes
Bij pannen die op een rooster of op de rand van een korf komen te staan, zijn pootjes zelden nodig. Ze zijn wel handig als je de pan na afloop op een tafel of een tegel wilt neerzetten zonder brandplekken. Drie of vier korte pootjes van een paar centimeter volstaan, en ze maken bovendien dat de pan niet gaat glijden op een gladde ondergrond.
Veelgestelde vragen
Kunnen grepen later toegevoegd worden?
Bij roestvast staal kan dat, mits de rand of de zijwand stevig genoeg is en er met de juiste toevoegdraad wordt gelast. Het is wel netter om ze meteen mee te nemen in het ontwerp.
Welke greep bij een grote pan?
Twee brede beugels aan de korte zijden, ver genoeg van de rand voor een handschoen. Bij pannen boven de zestig centimeter is tillen met twee personen het uitgangspunt.
Zijn ophangogen zinvol als ik op een rooster bak?
Dan hoeven ze niet, maar ze kosten weinig en geven je later de mogelijkheid om hangend te werken. Hoe je de bijbehorende maten bepaalt, staat in ons artikel over de afmetingen van een visbakpan.
Kort samengevat
Twee doorgelaste grepen aan de korte zijden zijn voor de meeste visbakpannen de beste keuze, met genoeg ruimte voor een handschoen. Een steel werkt alleen bij compacte maten; hout en kunststof horen niet boven open vuur. Overweeg ophangogen als je boven een korf of driepoot wilt werken, en let er vooral op dat de greep het gewicht afdraagt op de zijwand. Welke randhoogte daarbij hoort, lees je in ons artikel over de randhoogte van een visbakpan.
Op maat gemaakt in eigen werkplaats
Bij Rookton maken we visbakpannen van roestvast staal volledig op maat, met de grepen, ogen of pootjes die bij jouw manier van koken passen. We leveren in heel Nederland en België. Bekijk de RVS visbakpan op maat in onze webshop.
