De stap tussen zouten en roken die iedereen overslaat. Wat de pellicle is, hoe je hem betrouwbaar krijgt, waar je droogt en hoe je ziet dat hij klaar is.
Zalm droogzouten of natte pekel: verschillen, verhoudingen en tijden
Zout en suiker droog op de filet, of onderdompelen in pekel? De verschillen, concrete verhoudingen en tijden per dikte, plus spoelen, drogen en de fouten die je beter overslaat.
Waarom zalm pekelen voor het roken belangrijk is
Vraag je je af waarom zalm pekelen roken zo’n belangrijke stap is? Door de zalm eerst te pekelen krijgt hij meer smaak, een stevigere structuur en neemt hij de rook veel beter op voor een heerlijk eindresultaat.