Kies wat je gaat pekelen en vul het gewicht in. Je ziet direct hoeveel water, zout en suiker je nodig hebt en hoe lang het in de pekel moet. We rekenen met de verhoudingen die we zelf gebruiken.
1Wat ga je pekelen?
2Hoeveel weegt het?
kg
Weeg vis of vlees zoals het de pekel in gaat.
3Sterkte van de pekel
6% is onze standaard: 60 gram zout per liter water.
Jouw pekel
Zalm
1 kg · pekel van 6%
Water1liter
Zout60gram
Suiker30gram
In de pekel4–6uur
- Los het zout en de suiker op in een deel warm water en vul aan met koud water.
- Laat de pekel helemaal afkoelen voordat het product erin gaat.
- Leg het product erin, zorg dat alles onder staat en zet het afgedekt in de koelkast.
- Spoel af, dep droog en laat drogen tot het oppervlak droog en licht kleverig is. Dan kan het de rookton in.
Nog geen rookton? Wij maken rooktonnen en rookkasten op maat in onze werkplaats in Urk.